昨夜は塾長から「メジカを貰うたから、食べに来い。」と連絡がありました。
メジカのモチモチ感は釣り上げてから、数時間です。
漁師か釣り人に知り合いがいないと、本当に新鮮なものは味わえません。
私も、毎年食べられるわけではありません。
断面が丸いことから、ローソクとも呼ばれます。
鮮度を気にして、大切に扱います。
ブシュカンをタップリかけて頂きます。
ウ～ン、極楽。モチモチじゃ！
３人で６匹食す。余った分は茹で節にします。
塾長が最近凝っているという、〆サバ。
「グルメ・クッキング」一覧
昨夜の主役
朝晩は涼しいというより、寒くなってきました。
わたくし、このところ朝、目が覚めると非常にだるいです。
今回の主役はこの鉄板です。
実家を大掃除していたら出てきました。子供の頃、こいつで焼肉したものです。板厚は６㎜ほどある。僅かに凹んでいます。縁は溶接で盛ってある。このくらい厚いと熱を加えても変形することはありません。
早速、試運転に塾長夫妻を招きました。しかし、サーファーの足は汚いな。
本日は「天下茶屋」（てんがじゃや）風です。
「松田精肉店」の豚バラ薄切りと、手作りの焼肉のタレがあれば、どうやっても旨い！
キャベツも１センチ幅に刻みます。蒸し焼きっぽいですね。
味付けなしで、火が通ったら、タレに付けて食べます。
マイウ～。
この鉄板はこれから活躍するな。
お刺身特集
今日は気温は低かったものの快適とまではゆかない。矢張り蒸せます。
たまっていた刺身ネタを一挙公開！
塾長の釣って来たコチ。
時期が悪いのか、凄く美味しい訳ではなかった。
煮付けの方がいけました。この魚半分近くが頭です。
Ｋ社長から頂いた南マグロ。
少し色は悪いけど味はトロけます。当然鮨で。
皮付近からこそげとった肉を盛ってみました。
河口のスズキ。これがマグロの次に旨かった。
やっぱり握る。
片身はバター焼きで。
イカのアクアパッツァも出た。
地物のカツオとタコ。
日本の発酵食品の雄、近年あまり食べられなくなりました。
ピアノ
高知は晴れ間が何日も見られません。
居間のエアコンが故障しました。気温がさほど高くないのでなんとか過ごせます。
昨夜は、ごく近所のお客様のホームパーティー行っておりました。
折角、お盆に帰って来たのに、このお天気は可哀想です。
ここんちは全員ピアノが弾けます。
私はバッハ研究家ですが楽器はからっきしダメ。
段々、大人のセッションになりましたが、やっぱりカラオケでマイクを放さないのと同じなのだろうか？
バッハも大分やってもらいました。やっぱ落ち着くわ～。でも、酔っぱらいだから演奏はそれなりでした。
最後に出たマスカットは旨かったわ～。
「ホテルなはり」のビール祭り
ほんまに暑いですね。もう死ぬ。
昨日は午前中、友人のデザイン事務所で仕事をして、県東部の安芸市へ配達に出掛けました。
カメラを忘れたので、ペンタックスの水中コンパクトカメラで撮影しました。画質は悪いです。
1時間も早く付いたので、都会ならばスタバでスマホでしょうが、川で泳いで時間を潰しました。
納品後、お客様の経営する｢ホテルなはり」のビール祭りに同行しました。
マグロの兜煮？
酒飲みの欲しいつまみは何でもあります。
つまみはビヤガーデンのクウォリティーとは全く異なります。
4時間飲み放題で3700円。150席の前売りはいつも完売。元々、地元還元の催しなので、年5回の開催が限界だそうです。
こんなに盛って、食べれるかな？
田舎の若者はお行儀がよろしい。
東京からＩターンの野菜ソムリエのＳさん。手前は芸能関係で15年働きながら、Ｕターンして農業をしているＮ君。
デザートも出ます。これも自家製なのか？
最後はカラオケへ。
ここのショットは沢山あるのですが、控えておいた方が良いと思います。
結局６時間飲む！
ホテルに泊めてもらって、朝飯をガッツリ食べて帰ってきましたが、流石に今日は二日酔いでした。
舌平目のムニエル
本日は手元の温度計で３７℃を越えていました。
都会の方には申し訳ないけれど、夕方、仁淀川でパドボーを楽しみました。
日曜のダイビング、パドボーで出港するため、メッシュのリュックサックを用意しました。
しかし、海の上で足ヒレ履いて、ウェイト付けて、腰袋下げて・・・・・結構大変ですね。
舌平目を一枚揚げた後、念願のタコを発見！かなりの大物です。
銛を突き込んで弱るのを待っているの図。
その間、ウロウロしてたら、また舌平目発見。６０センチ超。
これで隠れているつもりですから呑気なやつですね。
残念ながら、タコは１０年ぶりで、慌てていたので急所を外れ逃げられました。
塾長宅で料理してもらいました。縁側を外すと意外にコンパクトになるな。
でも、厚みは４㎝位ある。
Ｍちゃんが腕をふるう。
ウ～ン、マイウ～！
卵巣と縁側と、ガシラの煮付け。
ガシラの方が有難いような気はする。
久々の、
今日も激しく蒸し暑いです。でも、朝晩は快適。
久々のグルメネタです。
毎年、さほど代り映えがしないので休止中でした。
新鮮なキビナゴは刺身でも食べられます。
しかもこのくらいで５０円ぐらい。
甘エビもついでにフライ。
塾長製作の〆サバと小鯛のお刺身。小鯛は漁港で４人前３００円也。
やっぱり、のっけてマイウ～。
ここからは、先日の舌ヒラメ編。美味しい夏野菜。
まず、骨センベイで一杯やりながら・・・・・・
ワオ～！豪華に盛り付けてくれました。
ちょっとエビのような不思議な食感でした。
最後のデザートは高知特産のヤマモモです。
グルメネタはなんか写真の編集に疲れるんです。
アンコウ鍋
宴会が3日続いたので流石に今日は疲れていました。
昨夜のネタは入野漁港で仕入れたアンコウ。１，5キロで1300円。安。
会長が言うには「俺は夏場のアンコウが美味いと思う。冬は高いし。」
湯引きして下処理をする。
4人様用にセッティングした。
前菜の「傘貝のガーリック・バター炒め」は撮影した時には終了間近でした。
アンコウ鍋も撮影のタイミングを外す。
浮いているのはアクではなく、肝をすりつぶしたもの。
好評でしたが、妙な味でもあった。
今朝、気が付いたのですが、どうやら「みりん」と「酢」を間違えて入れたようだ。
これはリベンジやね。
宴の後。
裁ち板の横に手炙り火鉢を置いて、幅を延長しています。
お出かけ前に、
最近、ネットの広告ウザ過ぎますね。ポイントを置いただけで大画面になったり、動いたり。
そういうの死んでも買わんぞ！
入野のサンシャイン大方で買った小振りな鰹。小味が効いてマイウ～。
カツオはこのように濁った色でないといけませんよ。
同じく、イセギは片身は刺身にして、残りは塩焼きにしました。
一尾￥350は高級魚としては安いし、意外に食べ応えがあった。
これから、「駅前酒場」で飲み会なので取り急ぎ更新しました。
蒸せる
暑いです。蒸せます。もうちょっとでエアコンのスイッチに手が伸びるところでした。
梅雨入り間近なのか。
コングＭ氏が釣ってきたグレの焼き切り。
塾長が最近ハマっている“アクア・パッツァ”だそうです。
アサリが入るのが本式だそうです。
2週間前から近所で蛍の乱舞が見られます。